ワインの呼吸については様々な議論があります
ここで、まず前提となること↓
・ワインには早飲みタイプと熟成タイプがある
・天然コルク栓を通してどの程度の酸素がボトル内に流入するかがわかっていない
・スクリューキャップは完全に密閉されている
ワインの熟成は酸化熟成と還元熟成のバランスの上に成り立っています
酸化していく過程で例えば赤ワインではフェノール類が重合し澱として沈殿していきます
ワインの香りにはノワゼット香が現れます
一方還元熟成が進むと、特に高級なPomerolやBourgogneではトリュフの香りが現れてきます
こうしたバランスの上に、熟成ワインの風味は形成されます
早飲みタイプのワインについてはそもそもが熟成を前提にしていないので、スクリューキャップに
勝るものはないでしょう
問題は熟成タイプのワインです
to be continued…
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